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Egal, wo du hingehst, kommst du mit Schimmel in Berührung. Es ist in der Luft und im Boden, in deinem Badezimmer und unter deiner Spüle.
Und manchmal auch in deinem Essen.
Wenn Lebensmittelschimmelpilze wachsen, produzieren sie sogenannte Mykotoxine, die deine Darmgesundheit stören und dich krank machen können.
Schimmelpilze, die Mykotoxine produzieren, sind nicht immer so offensichtlich wie die unscharfen Flecken auf den Broten, die du hinten im Kühlschrank vergessen hast. Sie kommen typischerweise in Lebens- und Futtermitteln vor, die nicht richtig verarbeitet, gelagert oder gehandhabt werden oder die feuchten Bedingungen ausgesetzt sind. Es wird geschätzt, dass bis zu 80 % der Lebensmittelkulturen auf der ganzen Welt mit Mykotoxinen belastet sind.
Zu den häufigen Mykotoxinen und ihren Quellen gehören:
Du kannst Mykotoxinen ausgesetzt sein, wenn du diese Lebensmittel oder Produkte von Tieren isst, die kontaminiertes Futter gefressen haben.
Eine chronische Mykotoxinbelastung kann langfristige gesundheitliche Auswirkungen haben, die möglicherweise davon abhängen, wie sich diese Verbindungen auf das Mikrobiom und das Gewebe deines Darms auswirken.
Dein Darm ist mit einer Schicht von Epithelzellen ausgekleidet, die durch Verbindungsproteine zusammengehalten werden und mit einer Barriere aus Schleim bedeckt sind. Die Proteine sorgen dafür, dass Nahrung und Mikroben im Darm bleiben, und der Schleim schmiert und schützt dein Darmgewebe.
Mykotoxine wie Ochratoxin und Zearalenon können diese Barriere schädigen, indem sie die Produktion von Verbindungsproteinen und Schleim verringern. Sie können auch Entzündungen fördern, indem sie die Immunität des Darms aktivieren und den Gehalt an entzündungsfördernden Verbindungen, den sogenannten Zytokinen, erhöhen, die die Epithelzellen, die deinen Darm auskleiden, schädigen oder zerstören können.
Wenn die Darmschleimhaut beschädigt ist, können Nahrungspartikel, Bakterien und Giftstoffe zwischen den Zellen in den Blutkreislauf gelangen und Immunreaktionen in anderen Teilen deines Körpers auslösen, was zu entzündlichen Erkrankungen und Autoimmunität beitragen kann.
Ein ausgewogenes Mikrobiom ist auch wichtig, damit dein Darm gesund bleibt. Aber eine Mykotoxinbelastung kann das mikrobielle Gleichgewicht auf jeder Ebene beeinträchtigen, vom Stamm bis zur Art. Tierstudien zur Mykotoxinexposition haben Veränderungen in der Struktur und Vielfalt des Mikrobioms gezeigt:
Eine verminderte Vielfalt und ein Ungleichgewicht des Mikrobioms im Darm werden mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Autoimmunerkrankungen und entzündliche Darmerkrankungen.
Aber Mykotoxine sind vielleicht nicht so problematisch, wenn du bereits eine gesunde Population von Mikroben in deinem Darm hast. Nützliche Darmbakterien, darunter Milchsäurebakterien wie Lactobacillus, Mycobacterium und Rhodococcus, können Mykotoxine in weniger oder gar nicht giftige Verbindungen umwandeln, die dein Körper sicher ausscheiden kann. In-vitro-Studien zeigen, dass einige Bakterien die Konzentration von Mykotoxinen um bis zu 98% reduzieren können. Bakterien und Hefen können auch Mykotoxine aus der Darmumgebung entfernen, indem sie sie an Verbindungen in ihren Zellwänden binden.
Einige probiotische Arten wurden auf ihr Potenzial getestet, den Abbau von Mykotoxinen zu fördern. Einige Studien zeigen, dass Hefen der Gattung Saccharomyces und Bakterien wie Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum und Lactobacillus pentosus in der Lage sein könnten, diese giftigen Verbindungen abzubauen oder zu binden. Es ist jedoch noch mehr Forschung nötig, um zu verstehen, wie diese Probiotikastämme den Mykotoxingehalt im Menschen beeinflussen können.
Die Gemeinsame Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation/Weltgesundheitsorganisation Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat sichere Höchstmengen für die tägliche Aufnahme von Mykotoxinen aus Lebensmitteln festgelegt. Diese Zahlen, die als gesundheitsbezogene Richtwerte (HBGV) bekannt sind, stellen die höchste Menge jedes Mykotoxins dar, der du ein Leben lang pro Tag ausgesetzt sein kannst, ohne dass dies spürbare Auswirkungen auf deine Gesundheit hat. Außerdem überwacht die FDA die Mykotoxinwerte, um das Risiko zu minimieren, dass kontaminierte Produkte in die Lebensmittelversorgung gelangen.
Du kannst auch Maßnahmen ergreifen, um die Bildung von Schimmel und Mykotoxinen auf Lebensmitteln in deiner Wohnung zu verhindern. So reduzierst du dein Risiko:
Quellenangaben:
HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Diese Aussagen wurden nicht von der US-amerikanischen Lebensmittel- oder Arzneimittelbehörde FDA geprüft. Die Produkte sind nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten zugelassen.
