San Francisco ist der bekannteste und beste Sauerteig für Brot. sie ist etwa 150 Jahre alt. die reichste Zusammensetzung an Laktobazillen. Beim Schlüpfen sollte man zuerst gefiltertes Wasser hinzufügen, um den trockenen Starter zu bedecken – nicht viel!!!!, dann, wenn er eingeweicht ist, Mehl hinzufügen (ich mische vorher 1 kg Allzweckmehl + 100 g Roggenvollkornmehl). in einer großen Mehlkiste - ich füttere immer mit dieser Startermischung). 20 g Wasser + 21 g vorgemischtes Mehl zum eingeweichten trockenen Starter geben, mit einer Gabel gut vermischen und den Starter mit einem Silikonspatel von den Wänden kratzen. Legen Sie einen Marker oder ein Gummiband an, um das Ausgangsniveau zu fixieren. An einem dunklen, warmen Ort (20-22°) stehen lassen und darauf achten, dass der Sauerteig zu gären beginnt. Wenn sich an der Oberfläche viele Blasen bilden und das Futter ein wenig durchhängt, ist es Zeit, erneut zu füttern. Den gesamten Starter + 50 g Wasser + 52 g Mehlmischung in ein sauberes Glas geben und erneut wie zuvor vermischen. Bewahren Sie es auf keinen Fall im Kühlschrank auf. Wenn es sehr heiß ist, bewahren Sie es im Weinkühlschrank bei 18 Grad auf
