Ich habe beim Kundenservice von Eden Foods nachgefragt, ob das Miso-Produkt pasteurisiert ist. Sie gaben mir die folgende großartige Antwort: „Nein. Bei herkömmlichen Chargen- oder kontinuierlichen Pasteurisierungsmethoden wird das Produkt über lange Zeiträume direkt erhitzten Rohren oder Platten mit zirkulierendem heißem Wasser oder Dampf ausgesetzt, entweder bei ultrahoher Temperatur (UHT) oder bei hohen Temperaturen.“ Druck plus hohe Temperatur. Die Hersteller von Eden Organic Miso setzen das rohe Miso nicht für längere Zeit erhitzten Platten oder Rohren aus, sondern verwenden eine Ultrahochtemperatur- oder Hochdruckverarbeitung. Der von unserem Hersteller verwendete Prozess wird als „ Wasserbaden.' Das fermentierte Roh-Miso wird zunächst verpackt und versiegelt. Die Packungen werden dann durch Aufhängen in heißem Wasser bei einer Temperatur weit unter dem Siedepunkt und nur für einige Minuten eingeweicht. Anschließend werden die Packungen entfernt und auf natürliche Weise abkühlen gelassen. Aufgrund der Anwesenheit Bei Verwendung von Gerste und/oder Reis bei der Herstellung dieser Miso-Typen ist die Fermentation aktiver. Wenn dieses aktive Miso in kleine, dicht verschlossene Verpackungen gegeben wird, bilden sich aufgrund der Stärke im Getreide und des Sauerstoffmangels schnell unerwünschte Hefen und Bakterien Dies kann zur Bildung von Schimmel im Miso führen. Eden Organic Hacho enthält keine Getreidestärke, die Fermentation ist nicht so aktiv und es enthält mehr Protein als andere Miso-Typen. Unerwünschte Hefen und Bakterien entwickeln sich daher in diesem proteinreichen Miso nicht Hacho erfordert kein heißes Wasserbad. Das Wärmebad verlangsamt den Fermentationsprozess, was verhindert, dass die Verpackung während des Versands explodiert, und verhindert die Bildung unerwünschter Hefen und Bakterien. Das kurze Wasserbaden bei niedriger Temperatur, wie es unser Hersteller verwendet, führt nur zu geringfügigen Veränderungen an der enzymatischen Wirkung, aber wenn sie in Ruhe gelassen oder mehr Sauerstoff ausgesetzt werden, tauchen sie wieder auf, indem sie sich von den umgebenden Zutaten des Miso ernähren. Mit anderen Worten: Es werden nicht alle nützlichen Bakterien und Enzyme zerstört und sie regenerieren sich nach dem Öffnen der Verpackung irgendwann wieder.“
