Ausgezeichnete Pasta, geeignet für Salate und Pasta.
Für einen Salat aus Nudeln, Feta-Käse und gekeimten Erbsen für 4 Portionen benötigen Sie:
400 g Vollkornnudeln
1 Knoblauchzehe, gerieben
250 g Kirschtomaten
1 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
2 Handvoll Erbsenschößlinge
¾ Tasse bröckeliger Feta-Käse
Parmesan, je nach Geschmack (optional)
1 Zitrone
Olivenöl
Salz Pfeffer
Anweisungen
Wasser in die Pfanne gießen, aufkochen und salzen. Fügen Sie die Teigwaren hinzu und kochen Sie für 10-11 Minuten. Ungefähr 2 Minuten bevor sie fertig sind, Erbsen hinzufügen. Die Nudeln abgießen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Gießen Sie eine kleine Menge Olivenöl und kühlen Sie auf Raumtemperatur.
In einer großen Pfanne 1 EL erhitzen. Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Fügen Sie ganze Kirschtomaten ganz, geriebener Knoblauch hinzu. Schmoren, bis die Tomaten anschwellen und Saft geben.
Bei den Sprossen der Erbsen schneiden Sie die Stängel ungefähr 1,5 cm ab und werfen Sie ab. Legen Sie den Rest beiseite.
In einer großen Schüssel gekühlte Nudeln, Erbsen, Tomaten (einschließlich aller Saft aus der Pfanne), Sprossen von Erbsen und Feta mischen. Mischen Sie den Saft einer halben Zitrone mit 1 EL Olivenöl und würzen Sie mit einem Salat. Fügen Sie Parmesan hinzu (falls verwendet) und mischen Sie es vorsichtig. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und reichlich Zitronensaft würzen.
Bei Raumtemperatur servieren.
